做法：

1.鳝鱼粗加工洗净切段，尖椒对剖切开成片去籽，大蒜拍破。

2.尖椒入锅内小火焙成虎皮状出锅备用

3.锅内纯菜籽油烧热至七成油温下鳝段煸炒，加入大蒜、仔姜丝、泡萝卜丝、花椒、烧椒酱继续煸炒出香味，放入尖椒再依次放入鸡精、辣鲜露、胡椒粉、蚝油等调味。最后加入少许香油、花椒油起锅装盘。

该菜特点：

鳝段糯香，同时辅以独特花椒香味。

做法：

1.乌鱼粗加工洗净，鱼骨砍小段码盐、料汤。鱼肉切均匀薄片加盐、料酒、蛋清、生粉抓匀上浆备用。

2.锅内放入猪油烧热依次加入金汤酱、鱼骨、泡姜、泡萝卜、泡辣椒慢火炒出香味，加入适量高汤，小火熬制鱼熟汤浓，再加入青笋丝、银丝、金针菇煮熟捞出放入碗中。

3.锅内余汤小火下浆好的鱼片，煮熟调味一起倒入碗中再撒上青红辣椒圈。

4.烧熟油泼入鱼片上

该菜特点：

鱼片洁白鲜滑、汤色金黄、酸香可口！

做法：

（一）将鸡爪洗净去除指甲，改刀成小块。

（二）起锅烧水，加入姜葱、胡椒、料酒再加入小块鸡爪，去腥焯水后滤水备用。

（三）锅内加入盐、老抽、干辣椒、花椒、香料，再放入备好的鸡爪煮至软糯入味后捞起放凉后备用。

（四）起锅烧油，油温达80-90℃后再放入备好的鸡爪炸至表皮起皱备用

（五）锅内放油加青米椒、红米椒瓣、姜、蒜片再放入备好的鸡爪，再加入秘制调料，大火煸香装盘完成。

做法：

（一）将去皮兔清洗干净，去除内脏后将兔子改刀成大块备用。

（二）将锅中加入适量底盐、姜、葱、胡椒、料酒，再把兔子放在锅中煮出血水去腥。

（三）将煮好的兔子放入提前准备好的卤水中，卤制8分熟，捞出放凉后备用。

（四）将卤好的兔块撕成大小均匀的兔丝拍上土豆淀粉、吉士粉备用

（五）将油倒入锅中烧至60-70℃左右放入备好的粘粉兔丝炸制金黄至兔肉全熟后捞出控油备用。

（六）锅内留底油放入干辣椒丝淋上花椒油，撒入芝麻后起锅装盘完成。